Harish Damodaran : ગુજરાત કોઓપરેટિવ મિલ્ક માર્કેટિંગ ફેડરેશન (અમૂલ), ગયા વર્ષે ઑક્ટોબર સુધી, ટોન મિલ્કની તુલનામાં ફુલ ક્રીમ દૂધ માટે ગ્રાહકો પાસેથી 10 રૂપિયા પ્રતિ લિટર વધુ વસૂલતું હતું. 6% ફેટ અને 9% SNF (સોલિડ્સ-નોટ-ફેટ) ધરાવતા તેના ‘ગોલ્ડ’ ફુલ-ક્રીમ દૂધની મહત્તમ છૂટક કિંમત (MRP) દિલ્હીમાં 62 રૂપિયા પ્રતિ લિટર હતી, જ્યારે ‘તાજા ‘ ટોન માટે 3% ચરબી અને 8.5% SNF સાથે દૂધની કિંમત 52 રૂપિયા હતી.
પરંતુ ત્યારથી, ગોલ્ડની એમઆરપી વધીને ₹ 66 અને તાજની ₹ 54 પ્રતિ લિટર સાથે ભાવમાં તફાવત ₹ 12 થયો છે.
કર્ણાટક કોઓપરેટિવ મિલ્ક પ્રોડ્યુસર્સ ફેડરેશન, ભારતની બીજી સૌથી મોટી ડેરી, તેના નંદિની દૂધ માટે પણ આવું જ કર્યું છે. જ્યારે રેગ્યુલર પેશ્ચરાઇઝ્ડ ટોન્ડ દૂધ માત્ર ₹ 39 પ્રતિ લિટરના ભાવે છૂટક વેચાય છે, ત્યારે માર્ચની શરૂઆતમાં રાઉન્ડ-અબાઉટ રીતે વધારવામાં આવતાં પહેલાં ‘સમૃદ્ધિ’ ફુલ-ક્રીમ વેરિઅન્ટ માટે MRP ₹ 50/લિટર હતી. કન્ઝ્યુમર હજુ પણ ₹ 50 ચૂકવી રહ્યા છે, પરંતુ માત્ર 900 એમએલ માટે, જે ₹ 55.56 પ્રતિ લીટરની અસરકારક એમઆરપીમાં અનુવાદ કરે છે. ટોન્ડ દૂધની સરખામણીએ ભાવમાં તફાવત ₹ 11 થી વધીને ₹ 16.56/લિટર થયો છે.
તમિલનાડુ કોઓપરેટિવ મિલ્ક પ્રોડ્યુસર્સ ફેડરેશન (આવિન) એ એ જ રીતે ચેન્નાઈમાં તેના ‘પ્રીમિયમ’ ફુલ-ક્રીમ દૂધની MRP 4 નવેમ્બરથી 48 રૂપિયા પ્રતિ લિટરથી વધારીને 60 રૂપિયા કરી છે. ટોન્ડ અને સ્ટાન્ડર્ડ દૂધની MRP (મધ્યવર્તી 4.5% ચરબી અને 8.5% SNF સામગ્રી સાથે) અનુક્રમે ₹ 40 અને ₹ 44 પ્રતિ લિટર પર યથાવત રાખવામાં આવ્યા છે. જો કે, મદુરાઈ, તિરુનેલવેલી અને કોઈમ્બતુર જેવા કેટલાક બજારોમાં, Aavin એ 3.5% ફેટ અને 8.5% SNF ધરાવતા, કહેવાતા ‘ગાયના દૂધ’ સાથે પ્રમાણિત દૂધના વેચાણને બદલે છે.
ફેટ વિષે:
દૂધમાં વર્તમાન ભાવ ફુગાવો મુખ્યત્વે ફેટની અછતની સાથે સંબંધિત છે. તેના કારણે ડેરીઓએ ફુલ-ક્રીમ દૂધના ભાવમાં વધુ વધારો કર્યો છે અથવા હાલના ઉત્પાદનોના રિબ્રાન્ડિંગ દ્વારા ચરબીની સામગ્રીમાં ઘટાડો કર્યો છે. સ્ટોરમાંથી બ્રાન્ડેડ ઘી અને માખણ ગાયબ હોવાના અહેવાલો પણ મળ્યા છે.
ભારતીય ડેરી એસોસિએશનના પ્રમુખ આર એસ સોઢી, આને રાષ્ટ્રીય દૂધ ઉત્પાદનમાં ભેંસોના ઘટતા યોગદાન સાથે આંશિક રીતે જોડે છે. ભેંસોનો હિસ્સો – તેમના દૂધમાં સરેરાશ 7% ફેટ અને 9% SNF સામગ્રી છે, 3.5% અને 8.5% ગાયોની સામે – 2021-22માં કુલ ઉત્પાદન લગભગ 46.4% હતું. 2000-01માં, તે 56.9% પર રહ્યો હતો, ભલે આ સમયગાળા દરમિયાન સંકર/વિદેશી ગાયોનો હિસ્સો વધ્યો (18.5% થી 32.8%) અને દેશી ઢોરની સંખ્યામાં ઘટાડો થયો હતો.(24.6% થી 20.8%).
સોઢીએ સમજાવ્યું હતું કે, “ઘી, આઈસ્ક્રીમ, ખોયા, પનીર, ચીઝ અને વધારે ફેટવાળા દૂધ ઉત્પાદનોની માંગ વધી રહી છે. પરંતુ ઓછી ચરબીવાળું દૂધ આપતા ક્રોસબ્રેડ્સમાંથી સપ્લાય વધુ આવે છે. અસંગતતાના લીધે ચરબીવાળા દૂધના ભાવમાં થઇ રહ્યો છે”. ચાની દુકાનો પણ ભેંસનું દૂધ પસંદ કરે છે. આ દૂધ, 15-16% કુલ સોલિડ પદાર્થો ઉમેરી, ક્રીમી ચા પીરસવા માટે પાતળું કરી શકાય છે.
નિકાસ પ્રેરિત ફુગાવો
જો કે, ચરબીના ભાવમાં વધારો થવાનું વધુ તાત્કાલિક કારણ નિકાસ છે. 2021-22 દરમિયાન, ભારતે ₹ 1,281 કરોડના મૂલ્યના 33,000 ટન ઘી, માખણ અને નિર્જળ દૂધ(આખું દુધ) ની ચરબીની નિકાસ કરી હતી.
વધેલી નિકાસ (કોષ્ટક જુઓ) એવા સમયે આવી જ્યારે ખેડૂતો તેમના પશુઓને ઓછું ખવડાવતા અને ટોળાના કદને ઘટાડતા દૂધના ઉત્પાદનને અસર થઈ રહી હતી, કોવિડ લોકડાઉન દરમિયાન મળતા ઓછા ભાવ, ઢોરના ઘાસચારા અને પશુધનના ખોરાકના ખર્ચમાં વધારો અને ચામડીના રોગચાળો ફાટી નીકળવોએ પણ કારણો છે.
લોકડાઉન પ્રતિબંધો હટાવવા અને આર્થિક પ્રવૃત્તિ ફરી શરૂ થવા સાથે માંગ પાછી આવી રહી હતી ત્યારે જ પુરવઠા-બાજુના દબાણો ઉભા થયા હતા. નિકાસ – સપ્ટેમ્બર 2020 માં $3,850 પ્રતિ ટન પ્રતિ ટનથી વધીને માર્ચ 2022ના મધ્યમાં વિક્રમી $7,111 (ચાર્ટ જુઓ) – વૈશ્વિક ચરબીના ભાવો દ્વારા સક્ષમ – સ્થાનિક અછતમાં વધારો થયો હતો.
માર્ચ-જુલાઈ 2020ના માગ વિનાશના સમયગાળા દરમિયાન પીળા (ગાય) અને સફેદ (ભેંસ) માખણના એક્સ-ફેક્ટરી ભાવ ઘટીને ₹ 225-275 પ્રતિ કિલો થઈ ગયા હતા. આ નીચા સ્તરેથી, તેઓ આ વર્ષે ફેબ્રુઆરી-માર્ચ સુધીમાં ₹ 420-430/કિલો પર પહોંચી ગયા હતા. ચેન્નાઈના આધારિત ડેરી કોમોડિટીઝ વેપારી ગણેશન પલાનીઅપ્પને જણાવ્યું હતું કે, દૂધની ચરબી (40% થી) પરની આયાત જકાત ઘટાડવાની સરકારની યોજનાના અહેવાલોને પગલે, સફેદ માખણ માટે કિંમતો ઘટીને ₹ 400-405 અને પીળા માખણ માટે ₹410-415/કિલો થઈ ગઈ છે.
શુક્રવારે જોકે, કેન્દ્રીય પશુપાલન અને ડેરી મંત્રી પરષોત્તમ રૂપાલાએ આવા કોઈપણ પગલાને ફગાવી દીધા હતા. વૈશ્વિક ચરબીના ભાવ પણ પ્રતિ ટન $4,750 થી નીચે જતા આયાત વ્યવહારુ બની છે.
આયાત માટે વૈકલ્પિક
આયાતને નકારી કાઢવામાં આવે છે , એવું માનવામાં આવે છે કે ઊંચા ભાવ ખેડૂતોને તેમના પ્રાણીઓમાં વધુ રોકાણ કરવા અને ઉત્પાદન વધારવા માટે પ્રોત્સાહિત કરશે – શું કોઈ વૈકલ્પિક ઉકેલ હોઈ શકે?
ઑક્ટોબર-માર્ચ સામાન્ય રીતે દૂધમાં ભાવ વધારાની સિઝન હોય છે, જ્યારે પુરવઠો માંગ કરતાં વધી જાય છે. ડેરીઓ જે સરપ્લસ મેળવે છે તેને સ્કિમ મિલ્ક પાવડર (SMP) અને બટર ફેટમાં રૂપાંતરિત કરે છે. આ ક્રીમને અલગ કરીને અને સ્કિમ્ડ દૂધમાં પાણીને બાષ્પીભવન અને સ્પ્રે સૂકવીને દૂર કરીને કરવામાં આવે છે. એ જ SMP અને ચરબીને, ઉનાળા-ચોમાસાના મહિનાઓ (એપ્રિલ-સપ્ટેમ્બર) દરમિયાન આખા દૂધમાં પુનઃરચના કરવામાં આવે છે, જ્યારે દહીં, લસ્સી અને આઈસ્ક્રીમની વધતી માંગ વચ્ચે પ્રાણીઓ ઓછું ઉત્પાદન કરે છે. મિલ્ડ સોલિડમાં આવી પ્રક્રિયા અને પાણી ઉમેરીને પુનઃરચના અન્ય કોઈ ખેત પેદાશોમાં થતી નથી.
2022-23 માં ભાવ વધારોએ એક રેર સીઝન હતી જ્યાં દૂધની પ્રાપ્તિ ઘટી હતી, જેના કારણે ડેરીઓમાં ચરબી અને પાવડરમાં રૂપાંતરિત કરવા માટે ભાગ્યે જ કોઈ સરપ્લસ રહેતી હતી. અને ચાલુ રેર’ માં ઉત્પાદન વધુ ઘટવા માટે બંધાયેલ સાથે, પુનર્ગઠન માટે મિલ્કસોલિડની ખરીદી પરની નિર્ભરતા માત્ર વધશે.
તેમાં એક સમસ્યા રહે છે. દૂધ પર કોઈ માલ અને સેવા કર લાગતો નથી. પરંતુ SMP પર 5% અને દૂધની ચરબી પર 12% ટેક્સ લાગે છે. તેથી જ્યારે ડેરીઓ ખેડૂતો પાસેથી મેળવેલા દૂધ પર કોઈ કર ચૂકવતી નથી, ત્યારે તેઓએ સોલિડ પદાર્થો પર GST ચૂકવવો પડે છે. અને ઇનપુટ ટેક્સ ક્રેડિટનો દાવો કરી શકાતો નથી, કારણ કે દૂધ પર જ કોઈ GST નથી. તદુપરાંત, પુનઃરચિત દૂધમાં ફેટ વધવાથી ટેક્સની ઘટનાઓ વધે છે.
આ પણ વાંચો: RBI Draft: આરબીઆઈનો મોટો નિર્ણય, EMI ચૂકી જવા પર હવે મોટો દંડ નહીં! જુઓ શું છે નવો નિયમ?
ડેરીઓ દ્વારા પ્રક્રિયા કરવામાં આવતા ફુલ-ક્રીમ દૂધના પ્રત્યેક 100 લિટર (103 કિગ્રા) માટે, 6.18 કિગ્રા ચરબી અને 9.27 કિગ્રા SMP ઉત્પન્ન થાય છે. માખણમાં 82% ચરબી હોય છે. તેની કિંમત ₹ 425/કિલો (₹ 518/કિલો ચરબી) અને SMPની ₹ 325/કિલો પર લેતાં, 100 લિટરના પુનર્ગઠનમાં તેમની સંયુક્ત કિંમત રૂ. 6,214 થશે. ચરબી પર 12% અને SMP પર 5% GST ઉમેરવાથી તે ₹ 6,749 અથવા ₹ 67.49 પ્રતિ લીટર થાય છે.
સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, એક લિટર ફુલ-ક્રીમ દૂધમાં વપરાતી ફેટ અને એસએમપીની કુલ કિંમત આજે લગભગ ₹ 67.5 છે. તેમાં GST ઘટક ₹ 5.35/લિટર છે, ફેટ પર ₹ 3.84 અને SMP પર ₹ 1.51,જે આખરે ગ્રાહકને જ આપવામાં આવે છે.
આને ટાળવાનો એક માર્ગ એ છે કે પુનઃગઠન હેતુઓ માટે ઉપયોગમાં લેવાતા મિલ્ક સોલિડ પર જીએસટી નાબૂદ કરવો. વૈકલ્પિક રીતે, દૂધની ચરબી પરનો GST ઘટાડીને 5% કરી શકાય છે. SMP અને ચરબી પરના વિભેદક દરનો કદાચ કોઈ અર્થ નથી, જ્યારે બંને સીધા દૂધમાંથી મેળવવામાં આવે છે. જ્યારે વેજિટેબલ ફેટ (ખાદ્ય તેલ) પર 5% ટેક્સ લાગે છે ત્યારે દૂધની ચરબી પર 12% GST પણ એક વિસંગતતા છે.
