Radish Carrot Pickle Recipes: શિયાળાના આગમન સાથે રસોડામાં વિવિધ પ્રકારની સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ દેખાવા લાગે છે. આ ઋતુમાં ખોરાકનો સ્વાદ વધુ સારો બને છે. વિવિધ પ્રકારની મોસમી શાકભાજી ખોરાકની પસંદગીના વિકલ્પમાં વધારો કરે છે. શાકભાજી, દાળ અથવા ગરમ મેથી અને પાલકના પરાઠા સાથે બનાવેલ અથાણું સ્વાદમાં વધારો કરે છે, ખાસ કરીને જો અથાણું ઘરે બનાવેલ હોય.
આ ઋતુમાં તાજા મૂળા અને ગાજર પુષ્કળ પ્રમાણમાં મળે છે. ઘરે અથાણાંના મોટા કાચના જારનો સ્ટોક કરવાનો આ સમય છે. મૂળા-ગાજરનું અથાણું માત્ર સ્વાદ જ નહીં વધારે પણ તમારા ભોજનમાં શિયાળાનો સ્પર્શ પણ ઉમેરે છે. જોકે ઘણીવાર લોકોની એવી ફરિયાદ રહે છે કે અથાણું ઝડપથી બગડી જાય છે અથવા લાંબા સમય સુધી તાજા રહેતું નથી. પરંતુ જો તમે તમારી દાદી-નાનીની પરંપરાગત રેસીપીનું પાલન કરો છો અને શિયાળામાં ગાજર અને મૂળાનું અથાણું બનાવો છો, તો તેનો સ્વાદ અદ્ભુત બનશે અને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. મૂળા અને ગાજરના અથાણા માટેની પરંપરાગત રેસીપી અને સામગ્રી આ લેખમાં આપવામાં આવી છે.
મૂળા-ગાજરના અથાણા માટે સામગ્રી
- ગાજર – 50000 ગ્રામ (લંબાઈમાં સમારેલા)
- મૂળા – 500 ગ્રામ (લંબાઈમાં બારીક સમારેલા)
- લીલા મરચાં – 8-10
- આદુ – 100 ગ્રામ (લંબાઈમાં સમારેલા)
- સરસવનું તેલ – 1 કપ
- લાલ સરસવ (દળેલું) – 3 ચમચી
- મેથીના દાણા – 1 ચમચી
- હળદર – 1 ચમચી
- લાલ મરચું – 2 ચમચી
- મીઠું – સ્વાદ મુજબ
- વિનેગર – 3 થી 4 ચમચી
સ્વાદિષ્ટ અને લાંબા સમય સુધી ટકી રહે તેવા મૂળા-ગાજરના અથાણાની રેસીપી
શાકભાજીને સુકવો
અથાણું બનાવવાનું પહેલું અને સૌથી મહત્વપૂર્ણ પગલું એ છે કે શાકભાજીને સારી રીતે ધોઈને સૂકવી લો. સમારેલા ગાજર અને મૂળાને બે થી ત્રણ કલાક સુધી સૂકવવા માટે કપડા પર ફેલાવો. ભેજ જેટલો ઓછો હશે, તેટલો લાંબો સમય ટકી રહેશે. આ પરંપરાગત પદ્ધતિ આપણા દાદીમા હંમેશા અનુસરતા હતા.
દેશી મસાલા તડકા
મેથીના દાણાને હળવા શેકીને બરછટ પીસી લો. એક વાસણમાં વાટેલા સરસવના દાણા, હળદર અને લાલ મરચું મિક્સ કરો.
સરસવના તેલનો યોગ્ય ઉપયોગ
સરસવના તેલને મધ્યમ આંચ પર ધુમાડો નિકેળે ત્યાં સુધી ગરમ કરો. થોડું ઠંડુ થયા પછી તેને મસાલામાં ઉમેરો. આ તેલ અથાણાને ગરમ, મસાલેદાર અને પરંપરાગત સુગંધ આપે છે.
આ પણ વાંચો: શિયાળાની ઋતુમાં ઘરે બનાવો પાલક કોફતા, મોંમાં મૂકતા જ પીગળી જશે, નોંધી લો મસ્ત રેસીપી
શાકભાજી સાથે મસાલા મિક્સ કરો
સૂકા ગાજર અને મૂળામાં મસાલા, આદુ અને લીલા મરચા ઉમેરો. ધીમે ધીમે મિક્સ કરો જેથી દરેક ટુકડો મસાલામાં કોટેડ થઈ જાય.
વિનેગર ઉમેરવાનું ભૂલશો નહીં
તે એક કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ છે. આ અથાણું બગડતું અટકાવે છે અને તેનો સ્વાદ જાળવી રાખે છે. અથાણાને લાંબા સમય સુધી તાજું રાખવા માટે વિનેગરનો ઉપયોગ થાય છે.
યોગ્ય રીતે સંગ્રહ કરો
અથાણાને સૂકી કાચની બરણીમાં સંગ્રહિત કરો અને તેને બે થી ત્રણ દિવસ માટે તડકામાં મૂકો. મસાલા અને તેલ સમાન રીતે વહેંચવા માટે દરરોજ બરણીને હળવેથી હલાવો. આ પદ્ધતિ તમારા અથાણાને ત્રણથી ચાર મહિના સુધી તાજું રાખી શકે છે.
