120 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ, 125 ગ્રામ મેંદો , ¼ ચમચી ખાવાનો સોડા, 3 ચમચી તેલ અથવા ઘી, 2 ચમચી દહીં, 1 ચમચી ખાંડ, મીઠું - સ્વાદ મુજબ
3 મોટા બટાકા, 1 ચમચી બારીક સમારેલા લીલા મરચાં, 1/2 ચમચી લાલ મરચું પાવડર - 1/2 ચમચી આમચૂળ પાવડર - 1/2 ચમચી ગરમ મસાલો, ½ ચમચી કોથમીર, 2 ચમચી બારીક સમારેલા
સૌપ્રથમ એક મોટા બાઉલમાં, ઘઉંનો લોટ, મેંદો, ખાવાનો સોડા, ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો. હવે તેમાં દહીં અને તેલ ઉમેરો. પછી બધી વસ્તુઓને હાથ અથવા ચમચીથી મિક્સ કરો.
ત્યારબાદ થોડું થોડું પાણી ઉમેરો અને લોટ બાંધો. કણક નરમ અને મુલાયમ હોવો જોઈએ.જ્યારે કણક જામી રહ્યો હોય ત્યારે બટાકાને ઉકાળો અથવા વરાળમાં બાફો. બટાકા બાફાઈ જાય એટલે તેને છોલીને સારી રીતે મેશ કરી લો.
જો તમે ઈચ્છો તો તમે કાંટો અથવા છીણીનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. આ પછી બધા મસાલા ઉમેરો અને મિક્સ કરો. પછી ચાખી લો અને જરૂર પડે તો વધુ મીઠું અથવા મરી ઉમેરો.
2 કલાક બાદ લોટને ફરીથી હળવેથી ભેળવો. પછી લોટમાંથી મધ્યમ કદના ગોળા બનાવો અને વણી લો પછી મધ્યમાં બટાકાની ભરણ મૂકો. હવે ઉપર થોડા તલ છાંટી દો.
કુલચાને ગરમ તવા અથવા નોન-સ્ટીક તવા પર મધ્યમ તાપ પર મૂકો. જ્યારે એક બાજુ આછો સોનેરી રંગનો થઈ જાય, ત્યારે તેને પલટાવી દો. હવે તેના પર થોડું ઘી અથવા તેલ લગાવો. કુલચાને માખણ, દહીં અથવા છોલે સાથે ગરમાગરમ પીરસો અને આનંદ માણો.