1 ચમચી ઘી, ¾ કપ (75 ગ્રામ) વર્મીસેલી, 4 કપ દૂધ (1 લીટર), ½ કપ (100 ગ્રામ) ખાંડ, 2-3 ચમચી પાણી, 1 કપ તાજી મલાઈ, સમારેલા 10-12 પિસ્તા,ઝીણી સમારેલી 12 બદામ, 2 ચમચી કિસમિસ, ½ ચમચી ઈલાચાઈ પાઉડર
એક પેનમાં ઘી ગરમ કરો. હવે વર્મીસીલી સેવ ઉમેરો અને જ્યાં સુધી તે આછા સોનેરી બદામી રંગની અને સુગંધિત ન થાય ત્યાં સુધી શેકો. થઈ જાય એટલે તેને પ્લેટમાં કાઢી લો.
એ જ કડાઈમાં દૂધ ઉમેરીને ઉકાળો. હવે શેકેલી વર્મીસેલી ઉમેરો અને 7-8 મિનિટ સુધી અથવા વર્મીસેલી બરાબર બફાઈ જાય ત્યાં સુધી પકાવો. એકવાર થઈ જાય, તે કદમાં બમણી થઈ જશે.
કેરમલ બનાવવા માટે એક પેનમાં ખાંડ અને 2 ટેબલસ્પૂન પાણી ઉમેરો, મધ્યમથી ધીમા તાપે ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય અને આછો ગોલ્ડન બ્રાઉન રંગ ન આવે ત્યાં સુધી રાંધો. વધુ કુક ન કરવી નહીં તો તે કડવી થઈ જશે.
હવે કેરેમલમાં તાજી ઘરે બનાવેલી મલાઈ ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. મલાઈ ઉમેર્યા પછી, ખાંડના કેટલાક સ્ફટિકો બની શકે છે, તેને સતત હલાવતા રહો અને તે ઓગળી જશે.
હવે ખીરમાં કેરેમલ ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. અન્ય 3-4 મિનિટ માટે કુક કરો. સેવૈયા ખીરને વધારે શેકશો નહીં કારણ કે તે ઠંડું થયા પછી ઘટ્ટ થઈ જશે. છેલ્લે સમારેલા બદામ અને એલચી પાવડર ઉમેરો અને મિક્સ કરો. મલાઈદાર ક્રીમી સેવૈયા ખીર તૈયાર છે