આ ખજૂર કેક ડાયાબિટીસના દર્દીઓ પણ ખાઈ શકે છે કારણ કે એમાં એ મેંદા અને ખાંડ વગર બનાવામાં આવી છે, જાણો ખજૂર કેક રેસીપી
1 કપ સમારેલી ખજૂર, 1 કપ ઉકળતું પાણી, 1 ચમચી ખાવાનો સોડા, 1/2 કપ મીઠું, 3/4 કપ બ્રાઉન સુગર, 2 મોટા કેળા , 1 ચમચી વેનીલા અર્ક, 2 કપ ઘઉંનો લોટ, 1 ચમચી બેકિંગ પાવડર, 1/2 ચમચી તજ
સૌ પ્રથમ સમારેલી ખજૂરને એક બાઉલમાં મૂકો, તેના પર ઉકળતું પાણી રેડો અને ખાવાનો સોડા ઉમેરો. હલાવો અને 10-15 મિનિટ માટે રહેવા દો.
આનાથી ખજૂર નરમ થઈ જશે અને તે હળવા ક્રશ થઈ જશે. એક મોટા બાઉલમાં ઘી અને બ્રાઉન સુગરને હળવા થાય ત્યાં સુધી મિક્ષ કરો.
એક પછી એક કેળા ઉમેરો અને દરેક વખતે સારી રીતે મિક્સ કરો, એક અલગ બાઉલમાં લોટ, બેકિંગ પાવડર, મીઠું ભેગું કરો.
ધીમે ધીમે બધી સામગ્રીને બેટર મિશ્રણમાં ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. બેટરમાં નરમ ખજૂરનું મિશ્રણ મિક્સ કરો.
તૈયાર કરેલા બેટરને પેનમાં બેટર રેડો, 45 મિનિટ સુધી કુકરમાં બનાવો, ચેક કરો થઇ જાય એટલે ઠંડી થવા દઈને સર્વ કરો.