1 1/2 લિટર દૂધ, 2 લીંબુનો રસ, જરૂર મુજબ પાણી
5 કપ પાણી, 2 કપ ખાંડ, 4 ઇલાયચીનો પાઉડર
સૌ પ્રથમ 1 1/2 લિટર દૂધ ગરમ કરો દૂધને ઉકળવા દો, તેને સમયાંતરે હલાવતા રહો દૂધ ઉકળે પછી, 2 લીંબુનો રસ ઉમેરો તેને સારી રીતે હલાવો.
દૂધ દહીં થઈ જાય અને છાશનું પાણી અલગ થઈ જાય ત્યાં સુધી તેને સતત હલાવતા રહો હવે ગેસ બંધ કરો દૂધને ગાળી લો.
હવે તેને મલમલના કપડાથી ઢાંકેલા ચાળણી પર છેનાને ઠંડા પાણીથી થોડી વાર ધોઈ લો લીંબુનો સ્વાદ દૂર કરવા માટે મલમલના કપડાને બાંધો અને ખટાશને નીચોવી લો અને લગભગ 30 મિનિટ સુધી ટપકવા દો.
એક પહોળા બાઉલમાં આ મિશ્રણ લો અને તેને સારી રીતે ભેળવો, તેની દાણાદાર અને નરમ કણક જેવી સુસંગતતા મળે છે. લગભગ 15 મિનિટ સુધી ભેળવો.
તેમાંથી નાના ગોળા બનાવો અને તેને બાજુ પર રાખો, ખાતરી કરો કે તે તૈયર પનીરમાંથી ગોળ બનાવો અને ગોળા ઢાંકેલા રાખો.
એક વાસણમાં 5 કપ પાણી ગરમ કરો, 2 કપ ખાંડ ઉમેરો. ખાંડને સંપૂર્ણપણે ઓગળવા દો, 4 ઈલાયચીનો પાઉડર ઉમેરો. ખાંડની ચાસણી ઉકળવા દો.
હવે ખાંડની ચાસણીને સારી રીતે મિક્સ કરો. મધ્યમ તાપ પર રાખો અને ધીમે ધીમે એ રસગુલ્લા ઉમેરો. તેને મધ્યમ તાપ પર 15 મિનિટ સુધી ઉકળવા દો, ધીમે ધીમે તેને હલાવો જેથી રસગુલ્લા બધી બાજુઓ પર સરખી રીતે કુક કરો.
15 મિનિટ પછી રસગુલ્લા બમણા કદના થઈ જાય એટલે ગેસ બંધ કરો અને રસગુલ્લાને ઠંડા કરો, પછી તેને સર્વ કરો.