1 કપ મેંદાનો લોટ, 1 ચમચી ચણાનો લોટ, 1/4 એલચી પાવડર, 1/4 ચમચી બેકિંગ પાવડર, 1 ચપટી બેકિંગ સોડા, 3 ચમચી દહીં, 1/2 કપ પાણી, તળવા માટે તેલ/ઘી તળવા માટે, ખાંડની ચાસણી, 1/2 ચમચી લીંબુનો રસ
એક મોટા બાઉલમાં, મેંદો, ચણાનો લોટ, બેકિંગ પાવડર અને બેકિંગ સોડા મિક્સ કરો. તેમાં દહીં અને ઈલાયચી પાવડર ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.
પાણી ઉમેરીને બેટર બનાવો. બેટર ન તો ખૂબ જાડું હોવું જોઈએ અને ન તો ખૂબ પાતળું. જરૂર મુજબ તમે 3/4 કપ પાણી ઉમેરી શકો છો.
બેટરને ઢાંકીને 10 કલાક માટે આથો આવવા દો. ઠંડી જગ્યાએ 24 કલાક સુધી આથો આવવા દો. જ્યારે તે આથો આવશે, ત્યારે ઉપર નાના પરપોટા દેખાશે.
પેનમાં ખાંડ નાખો, પાણી ઉમેરો અને તે ઉકળે ત્યાં સુધી કુક કરો, ઉકળે, ત્યારે તેમાં એલચી પાવડર અને લીંબુનો રસ ઉમેરો. ચાસણી જાડી અને દોરી જેવી બને ત્યાં સુધી તેને ઉકાળો.
જલેબીના બેટરને એક બોટલમાં રેડો. એક કડાઈમાં તેલ અથવા ઘી ગરમ કરો. ગરમ તેલમાં બેટરને અંદરથી બહાર ફેરવીને જલેબીનો શેપ આપો.
જલેબી બંને બાજુ ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી શેકો. તરત જ ગરમ ખાંડની ચાસણીમાં બોળી લો, પછી પ્લેટમાં કાઢી લો. ગરમાગરમ જલેબી દૂધ કે રબડી સાથે સર્વ કરો.