4 કપ (500 ગ્રામ) આખા ઘઉંનો લોટ, 4 ચમચી સોજી, 4 ચમચી તલ,1 ચપટી મીઠું, ½ કપ (100 મિલી) ઘી, ¾ કપ (180 મિલી) પાણી, 1 કપ (200 ગ્રામ) ખાંડ, તળવા માટે તેલ
એક મોટા બાઉલમાં ઘઉંનો લોટ, સોજી, તલ, મીઠું નાખીને બરાબર મિક્ષ કરો.
હવે ઘી ઉમેરો અને ઘઉંનો લોટ અને ઘી એકસાથે ઘસો. તે ટેક્સચર જેવી રેતી બનાવશે.
ખાંડની ચાસણી બનાવવા માટે એક પેનમાં પાણી અને ખાંડ ઉમેરો અને ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી તેને ઉકળવા દો. થઈ જાય એટલે તેને ઠંડુ થવા દો.
કણક બનાવવા માટે એક સમયે થોડી ખાંડની ચાસણી ઉમેરો અને મધ્યમ નરમ કણક ભેળવો. થઈ જાય પછી તેને કપડાથી ઢાંકીને 20 મિનિટ માટે રહેવા દો.
હવે કણકને 3 સમાન ભાગોમાં વહેંચો અને ગોળ બોલ બનાવો.એક સાદી સપાટી પર જાડા ચપાતીઓને રોલિંગ પિન વડે રોલ કરો અને પછી કટરની મદદથી આકારમાં કાપો.
હવે તેમને કાંટા વડે કાણા કરો, જેથી તળતી વખતે તેઓ ફૂલી ન જાય. આ જ રીતે બધી મેથીની મઠરીઓ બનાવો. તળવા માટે કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો અને તેને મધ્યમ ગરમ થવા દો.
હવે કાળજીપૂર્વક મીઠી મઠરી ઉમેરો અને તેને ધીમા મધ્યમ તાપ પર 5-6 મિનિટ સુધી અથવા આછો સોનેરી બ્રાઉન રંગ ના થાય ત્યાં સુધી તળો. તમારી ખસ્તા મીઠી મથરી તૈયાર છે.