ઇન્ડિયન કુકીંગ તેની અવનવી વાનગીઓ માટે પ્રખ્યાત છે, જેમાં દરેક સ્થાન યુનિક ગેસ્ટ્રોનોમિક અનુભવ પ્રદાન કરે છે.
રાજમા, એક પ્રિય ઉત્તર ભારતીય ભોજન છે, જે રાજમા સાથે રાંધવામાં આવે છે, વિશ્વની યાદીમાં ટેસ્ટ એટલાસની શ્રેષ્ઠ બીન વાનગીઓમાં 18મું સ્થાન ધરાવે છે.
રાજમા અને ભાત ધરાવતી વાનગી રાજમા ચાવલ યાદીમાં 24મા સ્થાને છે.
રાજમાનું પ્રાથમિક સામગ્રી, લાલ કીડની બીન, ગ્વાટેમાલા અને મધ્ય મેક્સિકોથી ભારતમાં લાવવામાં આવ્યું હતું, અને વાનગીનું ભારતીય અનુકૂલન મેક્સીકન કરતાં ઘણું અલગ છે.
રાજમા પંજાબ અને ઉત્તર ભારતમાં સારી રીતે પસંદ કરાયેલ શાકાહારી વાનગી છે કારણ કે તે સામાન્ય રીતે ડુંગળી અને ટામેટાની પ્યુરી સાથે બનાવવામાં આવે છે, જે લાલ કઠોળ માટે સમૃદ્ધ ગ્રેવીમાં પરિણમે છે.
રાજમા ચાવલની સિઝનમાં ઉપયોગ કરી શકાય તેવા મસાલાઓમાં જીરું, ધાણા, આદુ, ખાડીના પાન, તજ, મરચાં અને તજનો સમાવેશ થાય છે.