અત્યારે ભોજનની થાળીમાં કોઈના કોઈ ફરસાણ કે અથાણા કે ચટણી હોય તો જમવામાં પણ મજા પડી જાય. મોટાભાગે કોઈની કોઈ ચટણી થાળીમાં હોય ત્યારે થાળીની શોભા વધી જતી હોય છે.
આંબલી અને ડુંગળીની ચટણી ખાટી હોય છે, કેટલાક લોકો તેની વધુ પડતી ખાટી હોવાને કારણે તેમાં થોડી ખાંડ ઉમેરે છે જે ખાટાને સંતુલિત કરે છે.
આંબલી અને ડુંગળીની ચટણી એ અમૃતસરી કુલચા સાથે પીરસવામાં આવતી લોકપ્રિય ચટણી છે. જોકે, આ ચટણી તમે રોટલી ભાખરી કે રોટલા સાથે પણ ખાઈ શકો છો.
1 ડુંગળી બારીક સમારેલી, 3 ચમચી આંબલી, 1 ચમચી ખાંડ, કાળું મીઠું સ્વાદ મુજબ,
1 ટીસ્પૂન લાલ મરચું, એક ચપટી કાળા મરી, 1/2 ટીસ્પૂન શેકેલું જીરું, ઝીણું સમારેલું, 1 લીલું મરચું, બારીક સમારેલી, 1 ચમચી ધાણાજીરું, બારીક સમારેલી
સૌથી પહેલા આંબલીને ગરમ પાણીમાં 2 કલાક પલાળી રાખો. આ પછી તેને ચાળણી દ્વારા ગાળી લો, માવો કાઢી લો અને પાણી અલગ કરો.
હવે આ પાણીમાં લાલ મરચું, કાળું મીઠું, શેકેલું જીરું પાવડર, થોડી કાળા મરી અને થોડી ખાંડ ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો.
હવે ઝીણી સમારેલી લીલોતરી, ઝીણી સમારેલી ડુંગળી અને લીલા ધાણા મિક્સ કરો. તૈયાર છે સ્વાદિષ્ટ ચટણી.