ભારતમાં શાકાહાર નો અર્થ શું છે? શું કોઈ પૂર્ણ શાકાહારી નથી? કયા રાજ્યો શાકાહાર-માંસાહાર પર કેટલો ખર્ચ કરે છે? જાણો બધુ જ

Vegetarians and Non-Vegetarians in India | હરિશ દામોદરન : જો શાકાહારી હોવાનો અર્થ એ છે કે કઠોળ, શાકભાજી અને ફળોથી ભરપૂર આહાર લેવો, જેમાં પશુ મૂળના ઉત્પાદનો નથી, તો કહી શકાય કે, મોટા ભાગના ભારતીયો કદાચ શાકાહારી નથી બની શકવાના.

કઠોળ, શાકભાજી, ફળો કરતા દૂધ પર વધારે ખર્ચ

વર્ષ 2022-23 (ઓગસ્ટ-જુલાઈ) માટે ઘરેલુ વપરાશ ખર્ચ અંગેનો તાજેતરનો સત્તાવાર સર્વે દર્શાવે છે કે, ગ્રામીણ ભારતમાં શાકભાજી (રૂ. 202.86), તાજા અને સૂકા ફળો (રૂ. 140.16) અને કઠોળ (રૂ. 75.98) પર માથાદીઠ સરેરાશ માસિક ખર્ચ દૂધ અને દૂધની બનાવટો (રૂ. 314.22) કરતાં ઓછો હતો. શહેરી ભારતમાં પણ, શાકભાજી (રૂ. 245.37), ફળો (રૂ. 245.73) અને કઠોળ પર (રૂ. 89.99) ખર્ચની સરખામણીમાં માથાદીઠ વપરાશનું મૂલ્ય દૂધ (રૂ. 466.01) માટે વધુ જોવા મળે છે.

તેનાથી પણ ઓછી ચોંકાવનારી બાબત એ છે કે, “શાકાહારી” રાજસ્થાનમાં કઠોળ, શાકભાજી અને ફળો પર માથાદીઠ ખર્ચ રાષ્ટ્રીય સરેરાશ (ગ્રામીણ અને શહેરી બંને) કરતા ઓછો છે. અથવા, આ કિસ્સામાં, આઠ ઉત્તરપૂર્વીય ભારતીય રાજ્યોમાં સરેરાશ વ્યક્તિ દ્વારા શાકભાજીના વપરાશનું મૂલ્ય માત્ર સંબંધિત અખિલ ભારતીય સ્તરોથી જ નહીં, પરંતુ “વૈષ્ણવ-જૈન” ગુજરાતમાંથી પણ વધારે છે.

દૂધનું અંતર – ભારતીય લેક્ટો-શાકાહારી છે

સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, ભારતમાં શાકાહારી હોવું એ શાકાહારી હોવું સમાન નથી. ભારતીયો, જો છે તો, લેક્ટો-શાકાહારી છે. એટલું જ નહીં જે પોતાને સંપૂર્ણ શાકાહારી ગણાવે છે, તે લોકો પણ સામાન્ય રીતે દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોનું સેવન તો કરે જ છે.

શું દૂધ શાકાહારી આહાર નથી?

કીઝ ટુ હેલ્થ નામના મોનોગ્રાફમાં – જે મૂળ 1942 માં લખવામાં આવ્યું હતુ, જ્યારે તેઓ પુણેના આગા ખાન પેલેસમાં કેદ હતા – મહાત્મા ગાંધીએ “શાકાહારી” અને “માંસ” ખોરાક વચ્ચેનો તફાવત દર્શાવ્યો હતો. બાદમાં મરઘાં અને માછલીનો સમાવેશ થાય છે. તેમના માટે દૂધ એક “પશુ આહાર” હતો, જેમ કે “વંધ્ય ઈંડા” જે મરઘીઓ આપે છે (“રુસ્ટરને જોવાની મંજૂરી” વિના) અને બચ્ચાઓનો વિકાસ થતો નથી.

તેમણે લખ્યું, “દૂધ એ પ્રાણીજન્ય ઉત્પાદન છે અને તેને કોઈ પણ રીતે પૂર્ણ શાકાહારી આહારમાં સમાવી શકાય નહીં. પરંતુ અનુભવે મને શીખવ્યું છે કે, સંપૂર્ણ રીતે ફિટ રહેવા માટે, શાકાહારી આહારમાં દૂધ અને દૂધની બનાવટો જેમ કે દહીં, માખણ, ઘી વગેરેનો સમાવેશ થવો જોઈએ.” જ્યારે નિઃસ્વાર્થ વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા એક વનસ્પતિ વિકલ્પની શોધની આશા વ્યક્ત કરી જે “પૂર્ણ શાકાહારી આહારમાં દૂધ ઉમેરવાની જરૂરિયાતને દૂર કરશે.”

ગુજરાત અને રાજસ્થાનમાં પણ દૂધ પર માથાદીઠ ખર્ચ વધારે

ગુજરાત અને રાજસ્થાનમાં શાકભાજી પર માથાદીઠ માસિક વપરાશ ખર્ચ અખિલ ભારતીય સરેરાશ કરતાં પ્રમાણમાં ઓછો અથવા તો ઓછો હોઈ શકે છે. પરંતુ સરેરાશ ગ્રામીણ ગુજરાતી 476.35 રૂપિયા અને શહેરી ગુજરાતી 669.78 રૂપિયા દર મહિને દૂધ પાછળ ખર્ચે છે, જ્યારે રાજસ્થાનમાં તે અનુક્રમે 660.85 રૂપિયા અને 776.47 રૂપિયા છે. બંને રાજ્યોમાં માથાદીઠ દૂધ વપરાશનું મૂલ્ય ગ્રામીણ ભારત માટે રૂ. 314.22 અને શહેરી ભારત માટે રૂ. 466.01 ની અનુરૂપ સરેરાશ કરતાં ઘણું વધારે છે.

ભારતમાં શાકાહારીઓમાં દૂધનું સેવન પ્રોટિનના સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે

ભારતમાં શાકાહારીઓમાં દૂધના વધુ વપરાશ પાછળનું કારણ કદાચ કેટલાક પોષક તત્વો છે. દૂધ સહિત પશુ ઉત્પાદનો પ્રોટીનના સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે. તેમાં તમામ આવશ્યક એમિનો એસિડ્સનું સંતુલિત સંયોજન હોય છે, જે માનવ શરીર સંશ્લેષણ કરી શકતું નથી અને તેથી તે વ્યક્તિના આહાર દ્વારા પૂરા પાડવામાં આવે છે. તેનાથી વિપરીત, વનસ્પતિ પ્રોટીન અપૂર્ણ છે. સોયાબીન, કઠોળ અને દાળ પણ આવશ્યક એમિનો એસિડ, મેથિઓનાઇન અને સિસ્ટીનની ઉણપથી ગ્રસ્ત છે.

આનો અર્થ એ છે કે, શુદ્ધ શાકાહારી માર્ગ માટે ઇચ્છિત એમિનો એસિડ સંતુલન હાંસલ કરવા માટે યોગ્ય સંયોજનમાં ઉપયોગમાં લેવાતા વિવિધ વનસ્પતિ પ્રોટીન સ્ત્રોતોની જરૂર છે. એક સરળ, વધુ વ્યવહારુ રૂપે બધા વિકલ્પ લેક્ટો-શાકાહારી છે. તે કારણ વિના નથી કે, ભારતમાં દૂધ પરંપરાગત રીતે શુદ્ધતા અને સારા સ્વાસ્થ્યનો પર્યાય છે – તેએવા પ્રદેશો અથવા સમુદાયોમાં પણ માંસ વિરોધી મૂલ્યોથી ઘેરાયેલા છે.

“શાકાહારી” અને “માંસાહારી” રાજ્યો કયા છે?

સાથેના કોષ્ટકો દર્શાવે છે કે, આ રાજ્યોમાં દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો પર માથાદીઠ સરેરાશ માસિક ખર્ચ ઈંડા, માછલી અને માંસ કરતાં વધુ છે – બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, “શાકાહારી” – મુખ્યત્વે ઉત્તર, પશ્ચિમ અને મધ્ય ભારતમાં જ છે.

આમાં ગુજરાત, રાજસ્થાન, હરિયાણા અને પંજાબના વૈષ્ણવ-જૈન-આર્ય સમાજના પ્રદેશ, ઉત્તર પ્રદેશ, મધ્ય પ્રદેશ અને બિહારના હિન્દી હાર્ટલેન્ડ અને અમુક અંશે મહારાષ્ટ્ર અને કર્ણાટકનો સમાવેશ થાય છે.

ભારતમાં 14 શાકાહારી રાજ્યો

કુલ મળીને, લગભગ 14 “શાકાહારી” રાજ્યો છે. આમાં સિક્કિમનો પણ સમાવેશ થાય છે, જોકે ત્યાં ઇંડા, માછલી અને માંસ પર સરેરાશ વ્યક્તિનો માસિક ખર્ચ (ગ્રામ્ય વિસ્તારોમાં રૂ. 555.02 અને શહેરી વિસ્તારોમાં રૂ. 608.20) અનુક્રમે રૂ. 185.16 અને રૂ. 230.66ના અખિલ ભારતીય આંકડા કરતાં ઘણો વધારે છે.

ભારતમાં 16 માંસાહારી રાજ્યો

બીજી બાજુ “માંસાહારી” રાજ્યો છે. તેમાંથી 16 એવા છે, જેમનો ઈંડા, માછલી અને માંસ પરનો સરેરાશ વપરાશ ખર્ચ ઓછામાં ઓછો ગ્રામીણ વિસ્તારોમાં દૂધ પર થતા ખર્ચ કરતા વધારે છે.

તેમાં કેરળ, ગોવા, પશ્ચિમ બંગાળ અને પૂર્વોત્તર જેવા કટ્ટર માછલી અને માંસ (બીફ પણ) ખાનારા રાજ્યોનો જ સમાવેશ થતો નથી. ઓડિશા, ઝારખંડ અને છત્તીસગઢ પણ એટલા જ રસપ્રદ છે – જ્યાં આદિવાસી વસ્તી મોટા પ્રમાણમાં છે, જે ખાસ કરીને ગ્રામીણ વિસ્તારોમાં દૂધ કરતાં ઈંડા, માછલી અને માંસના માથાદીઠ વપરાશમાં પ્રતિબિંબિત થાય છે. તેવી જ રીતે, આંધ્રપ્રદેશ અને તેલંગાણામાં ગ્રામીણ પરિવારો જેને ભારતીયો સામાન્ય રીતે “માંસાહારી” માને છે.

આ પણ વાંચો – દહીં સ્વાસ્થ્યનો ખજાનો : 90 ટકા ને નથી ખબર દહીં ખાવાની સાચી રીત, જાણો આયુર્વેદ એક્સપર્ટ શું કહે છે

ભારતમાં ‘શાકાહારી’ની વ્યાખ્યા કઠોળ-શાકભાજી-ફળો નહીં, પણ દૂધ છે. જે લોકો તેનો વધુ પડતો ઉપયોગ કરે છે, તેઓ માંસાહારી ખોરાકને નફરત કરે છે. પોષણની દ્રષ્ટિએ પણ, જ્યાં તેઓ દૂધ પીવે છે, ત્યાં સુધી તેઓ માછલી, માંસ અથવા ઇંડા ન ખાવાથી કંઈ ગુમાવતા નથી.