જે લોકો ફૂડી છે તે લોકો માટે હેલ્થી અને સારું ફૂડ પ્રણયનો એક મુખ્ય ભાગ છે પુરી અથવા પુરી સાથે છોલે અથવા આલુ, અને શું નહીં. પરંતુ શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે એક તેમાં કેટલું તેલ યુઝ થઇ શકે છે? કિરણ કુકરેજા, એક ન્યુટ્રિશનિસ્ટ, તેના પર એક રીલ Instagram પર શેર કરી હતી. જરા જોઈ લો.
તેમણે વિગતવાર જણાવ્યું હતું કે, ” આજે મેં ગણતરી કરવાનો પ્રયાસ કર્યો કે 1 પુરીમાં કેટલું તેલ યુઝ થઇ છે, મેં 204 ગ્રામ તેલ વાપર્યું છે અને તે તેલમાંથી 6 પુરીઓ તળેલી છે. અને પુરીઓ રાંધ્યા પછી જે તેલ બચે છે તે 159 ગ્રામ હતું, જેનો અર્થ થાય છે કે 6 પુરીઓ બનાવવા માટે વપરાયેલ કુલ તેલ 45 ગ્રામ છે, 1 પુરીઓ 7.5 ગ્રામ લે છે.”
એક પુરીમાં કેટલી કેલરી હોય છે?
7.5 ગ્રામ તેલમાંથી 67.5 કેલરી અને 30 ગ્રામની રાંધેલી પુરી 90 કેલરી આપે છે. તેમણે વ્યક્ત કર્યું હતું કે, “1 ગરીબી 90 + 67.5 = 157.5 કેલરી!”
તો, તમારે પુરીનું સેવન કરવું જોઈએ કે નહીં?
અહીં, કેલરીનો સ્ત્રોત સંતૃપ્ત ચરબીમાંથી આવે છે , તેથી નિયમિત ધોરણે ગરીબોનું સેવન કરવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી. તેમણે ઉમેર્યું હતું કે, પરંતુ, ફક્ત તમારી ક્રેવિંગને સંતોષવા માટે તમે તેને બે થી ત્રણ મહિનામાં એકવાર લઈ શકો છો.”
ઉપરોક્ત ગણતરીઓ સાચી છે તેની સંમતિ આપતાં નોંધાયેલા ડાયેટિશિયન ગરિમા ગોયલે જણાવ્યું હતું કે, “સરેરાશ એકથી દોઢ ચમચી તેલ એક પુરી દ્વારા શોષાય છે. એક ગ્રામ ચરબીમાં 9 kcal ઊર્જા હોય છે. તેથી 5-7.5 ગ્રામ તેલ આશરે 45-67.5 kcal પ્રદાન કરશે. હવે આ માત્ર તેલમાંથી આવતી કેલરી છે. પુરીના ઘઉંના લોટમાંથી આવતી કેલરી પણ લગભગ 90-100 kcal છે. તેથી તમને માત્ર એક ગરીબીમાંથી લગભગ 150 kcal મળે છે.”
કલ્યાણની ફોર્ટિસ હોસ્પિટલના ક્લિનિકલ ડાયેટિશિયન સુમૈયા એએ જણાવ્યું હતું કે એક ગરીબીમાં 7.3 ગ્રામ કાર્બોહાઈડ્રેટ અને 4.1 ગ્રામ ચરબી સાથે 69 કેલરી હોય છે.
આ પણ વાંચો: Health Tips : શું ચાએ વજન ઘટાડવા માંગતા લોકો માટે આદર્શ પીણું ગણી શકાય? જાણો ફેક્ટ શું છે?
ગોદરેજ મેમોરિયલ હોસ્પિટલ, મુંબઈના ડાયેટિશિયન યોગિતા ચવ્હાણે જણાવ્યું હતું કે, ગરબીઓને નોંધપાત્ર માત્રામાં તેલમાં રાંધવામાં આવે છે જે તેમની ચપળતા અને સ્વાદમાં વધારો કરે છે. ચવ્હાણે જણાવ્યું હતું કે, “જ્યારે પુરીની તૈયારીમાં તેલનો વપરાશ અલગ-અલગ હોઈ શકે છે, તેલનું શોષણ પુરીના કદ અને ઉપયોગમાં લેવાતા ઘટકો પર આધારિત છે.”
ચવ્હાણના મતે, જો કણક બનાવતી વખતે વધુ પાણી ઉમેરવામાં આવે તો વધુ તેલ શોષાય છે. એક સામાન્ય પુરીનું વજન લગભગ 30 ગ્રામ હોય છે અને તેમાં આશરે 100-120 કેલરી હોય છે. ડીપ ફ્રાઈંગ પ્રક્રિયા તેલને શોષી લે છે.
તેલના શોષણમાં તાપમાનની ભૂમિકા
પુરી કેટલું તેલ શોષે છે તે તળવાના તેલના તાપમાન પર ઘણો આધાર રાખે છે. ગોયલે કહ્યું હતું કે, “પૂરીને તળતી વખતે મધ્યમ પર સેટ કરવામાં આવેલી ફ્લેમ ખૂબ જ જરૂરી છે કારણ કે પૂરીઓ ઊંચી પુરી જ્યોત પર ફૂટે છે અને વધુ તેલ શોષી લે છે. ધીમી આંચ પર પણ, પુરીઓ વધુ તેલ શોષી લે છે. તેથી ગરમ કરેલું તેલ મધ્યમ આંચ પર હોવું જોઈએ જેથી ઓછું તેલ શોષી શકે. સમગ્ર ગરમીમાં વધારો અથવા ઘટાડો કરતી વખતે તાપમાનને મધ્યમ ગરમ રાખવાનો પ્રયાસ કરો.”
સામાન્ય રીતે, અમે જે તેલનો ઉપયોગ ડીપ ફ્રાઈંગ પુરીસ માટે કરીએ છીએ તે તેના આદર્શ સ્મોક પોઈન્ટથી વધુ ગરમ થાય છે, ગોયલે દલીલ કરી હતી. ગોયલે કહ્યું હતું કે, “ધુમાડાના ધુમાડા તરીકે ઓળખાતા આ તેલમાંથી આવતા ધૂમાડામાં એક્રોલિન હોય છે જે આંખોમાં બળતરા માટે જવાબદાર હોય છે. તેલમાં કાર્સિનોજેનિક સંયોજનોની રચના થાય છે કારણ કે જ્યારે તે ગરમ થાય છે ત્યારે તે સતત બગડતું રહે છે. તેમજ જો તે જ તેલનો ફરીથી તળવા માટે ઉપયોગ કરવામાં આવે તો દૂષકોને કારણે તેનો ધુમાડો ઘટે છે અને આવા તેલનો ફરીથી ઉપયોગ કરવો નુકસાનકારક અને કેન્સરકારક પણ બને છે.”
બીજું શું ધ્યાનમાં રાખવું?
- કાગળના ટુવાલ વડે સાફ કરવું: પૂરીને તળ્યા પછી, તેના પરનું વધારાનું તેલ કાગળના ટુવાલ અથવા ટીશ્યુથી સાફ કરો.
- કાર્બોનેટેડ કમ્પાઉન્ડનો ઉપયોગ કરો: જો તમારે પુરી દ્વારા તેલનું શોષણ ઓછું કરવું હોય, તો બેટરમાં થોડી માત્રામાં કાર્બોનેટેડ પ્રવાહી અથવા ખાવાનો સોડા ઉમેરો. આ ગેસના પરપોટાને મુક્ત કરશે અને ચરબીનું શોષણ ઘટાડશે.
- કણકમાં ફાઇબર ઉમેરો: ફાઇબરનો ઉમેરો , ખાસ કરીને દ્રાવ્ય ફાઇબર, તેલના શોષણને ઘટાડે છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે ઉચ્ચ પાણીની હોલ્ડિંગ ક્ષમતા અને સ્નિગ્ધતાના વિકાસની તેલના શોષણમાં ઘટાડો કરવા પર મોટી અસર પડે છે.
આ પણ વાંચો: Health Tips : ડાયટ માટે છે હેલ્થી આ ”સોજી સલાડ”, મારિયા ગોરેટીએ શેર કરી ખાસ રેસિપી
ખુશ્બુ સહિજવાણી મટ્ટા, ડાયેટિશિયન, રેજુઆ એનર્જી સેન્ટર, મુંબઈએ જણાવ્યું હતું કે, પૂરી ખાવાનો રસ્તો એ છે કે તેની સાથે સલાડ અને શાકભાજીનો મોટો બાઉલ હોવો જોઈએ . મટ્ટાએ કહ્યું હતું કે, “કેલરી ગણવી એ બધું મનમાં છે. જો તમારું માનસિક અને ભાવનાત્મક સ્વાસ્થ્ય સંતુલિત છે, તો યોગ્ય રીતે પૂરીનું સેવન કરવાથી તમને અસર થશે નહીં.”
કોઈ તબીબી સ્થિતિ ન ધરાવતી વ્યક્તિ થોડા મહિનામાં એકવાર બે પૂરી હોઈ શકે છે. સુમૈયાએ કહ્યું, “જો કે, હૃદય, યકૃત અને કોલેસ્ટ્રોલની સમસ્યાઓ જેવી તબીબી સ્થિતિ ધરાવતા લોકો માટે, પૂરી રાખવાની સખત સલાહ આપવામાં આવતી નથી.”
