અંકુરિત બટાકા કેમ ન ખાવા જોઈએ?

જો બટાકા (potatoes) નો લાંબા સમય સુધી ઉપયોગ ન કરવામાં આવે તો તેના અંકુર ફૂટવા લાગે છે. કેટલાક લોકો આ અંકુરિત બટાકા (sprouted potatoes) કાઢીને રસોઈ માટે ઉપયોગ કરે છે. પરંતુ શું આ રીતે અંકુરિત બટાકા ખાવા સલામત છે? અહીં જાણો અંકુરિત બટાકા ખાવાથી થતી આડ અસર

શું અંકુરિત બટાકા ખાવા સલામત છે કે નહિ?

અંકુરિત બટાકામાં બે ગ્લાયકોઆલ્કલોઇડ સંયોજનો હોય છે, સોલેનાઇન અને ચેકોનાઇન. ઓછી માત્રામાં ખાવામાં આવે તો આ કોલેસ્ટ્રોલ અને બ્લડ સુગરના સ્તરને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે. જો કે, આ બંને સંયોજનો વધુ પડતા ખાવાથી સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક બની શકે છે. ગ્લાયકોઆલ્કલોઇડ્સનું વધુ પડતું સેવન ઉલટી, ઝાડા, પેટમાં દુખાવો, માથાનો દુખાવો, તાવ, ઝડપી ધબકારા, લો બ્લડ પ્રેશર અને અન્ય સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે.

અંકુરિત બટાકા ન ખાવાના કારણો

બટાકાના અંકુરમાં રહેલા ગ્લાયકોઆલ્કલોઇડ્સ મનુષ્યો માટે ઝેરી છે. ગ્લાયકોઆલ્કલોઇડ ઝેરના કેટલાક લક્ષણોમાં ઉબકા, માથાનો દુખાવો, પેટમાં દુખાવો, ઝાડા અને ઉલટીનો સમાવેશ થાય છે. અંકુરિત બટાકામાં ગ્લાયકોઆલ્કલોઇડ્સનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જે તેમને કડવો સ્વાદ આપી શકે છે. અંકુરિત થવાથી બટાકામાં સંગ્રહિત પોષક તત્વો ઓછા થાય છે, જેનાથી તેમનું પોષણ મૂલ્ય ઘટે છે.

આ કરવાનો શ્રેષ્ઠ રસ્તો એ છે કે અંકુર ફૂટી ગયેલા અથવા લીલા થઈ ગયેલા બટાકાને કાઢી નાખવા. જો તમે અંકુર ફૂટવાનું જોખમ ઘટાડવા માંગતા હો, તો બટાકા મોટી માત્રામાં ખરીદવા અને સંગ્રહિત કરવાનું ટાળવું શ્રેષ્ઠ છે. એક કે બે અઠવાડિયા ચાલે તેટલા જ બટાકા ખરીદો, અને તેમને ઠંડી, અંધારાવાળી, સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરો. જોકે, ખરીદતાની સાથે જ, થોડા દિવસોમાં તેનો ઉપયોગ કરવો બેસ્ટ છે.

30 દિવસ સુધી આ નાસ્તો ખાઓ, વજન ઝડપથી ઘટશે!

બટાકાને લાંબા સમય સુધી તાજા રાખવાની ટિપ્સ

• બટાકા ખરીદતી વખતે માટીને સંપૂર્ણપણે ધોઈ નાખો નહીં. આ માટી કુદરતી રક્ષણાત્મક કવચ તરીકે કામ કરે છે. જો ધોવામાં આવે તો, ભેજને કારણે કંદ ઝડપથી સડી જશે.
• શાકભાજી સંગ્રહવા માટેનું શ્રેષ્ઠ સ્થળ ઠંડુ, અંધારું અને સારી રીતે હવાની અવરજવરવાળું સ્થળ છે. સીધા સૂર્યપ્રકાશથી બટાકાની છાલ લીલી થઈ શકે છે અને ઝેરી સંયોજન સોલેનાઈન ઉત્પન્ન થઈ શકે છે.
• ફ્રિજમાં ઠંડા તાપમાનને કારણે બટાકામાં રહેલો સ્ટાર્ચ ખાંડમાં ફેરવાઈ જાય છે. આનાથી માત્ર સ્વાદ જ બદલાતો નથી, પણ રસોઈ દરમિયાન તે સરળતાથી બળી પણ જાય છે.
• આ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. ડુંગળી (સ્કેલિયન, શેલોટ) ઇથિલિન ગેસ છોડે છે. આ ગેસ બટાકાને ઝડપથી અંકુરિત કરી શકે છે. તેથી, ડુંગળી અને બટાકાને એકબીજાથી દૂર રાખો.
• પ્લાસ્ટિક લપેટી ભેજને ફસાવી શકે છે અને તેને ઝડપથી બગડી શકે છે. તેને કાગળની થેલીઓ (કાર્ડબોર્ડ બોક્સ અથવા ફાઇબર બાસ્કેટ) માં સંગ્રહિત કરવું શ્રેષ્ઠ છે જેથી હવા મળતી રહે છે.