Types Of Cheese : ઘણા લોકો તેમના મોટાભાગના ભોજનમાં ચીઝ ખાવાનું પસંદ કરે છે. રેસ્ટોરન્ટ અને કેફેસમાં પણ વ્યાપક પ્રમાણમાં ચીઝ (Cheese)નો ઉપયોગ થાય છે. પંરતુ શું તમને ખબર છે ચીઝની હજારો વેરાયટીઝ છે, દુનિયામાં ઘણા ચીઝની હજારો જેટલી વેરાયટીઝ (varieties of cheese) ઉપલબ્ધ છે, પરંતુ તેમાંથી માત્ર અમુક વેરાયટીઝ લોકો ખાવાનું પસંદ કરે છે. અહીં જાણો ચીઝ શું છે, ચીઝના પ્રકાર અને ઉપયોગ
ચીઝ શું છે અને કેવી રીતે બને છે?
ચીઝ એ દૂધની પ્રોડક્ટ છે જે મુખ્યત્વે કેસીન નામના દૂધના પ્રોટીનના કોગ્યુલેશનમાંથી બને છે. ચીઝ સામાન્ય રીતે ઘન હોય છે અને વધુ તાપમાને પીગળી જાય છે. ચીઝ બનાવવાની સમગ્ર પ્રક્રિયામાં દૂધને એસિડિફાય કરવું, જરૂરી સામગ્રી નાખવી, મીઠું અને રેનેટ જેવા બેક્ટેરિયલ ઉત્સેચકો ઉમેરવાનો સમાવેશ થાય છે, પછી તેને 110 ° સે પર ગરમ કરવું, ત્યારબાદ ઘન દહીં અને છાસ (whey) નામના શેષ પ્રવાહીને અલગ કરીને અને છેલ્લે ભેગુ કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ પસંદગી અનુસાર શેપ આપવામાં આવે છે.
દૂધનો પ્રકાર, તેનું પાશ્ચરાઇઝિંગ, વપરાયેલ સામગ્રી, તેમાં થતી પ્રક્રિયા અને તેનું આયુષ્ય જેવા પરિબળો પર આધાર રાખીને, સમગ્ર વિશ્વમાં લગભગ એક હજાર પ્રકારની ચીઝ અવેલબેલ છે. ચીઝનો સ્વાદ, રંગ અને રચનામાં એકબીજાથી અલગ પડે છે.
આ પણ વાંચો: Summer Special : દરરોજ નાસ્તામાં કેરી ખાવાથી શરીર પર શું અસર થાય?
ચીઝની ઘણી જાતો હોવા છતાં, બજારમાં ફક્ત થોડાજ પ્રકારના ચીઝ સરળતાથી ઉપલબ્ધ છે અને તે ખૂબ મહત્વ અને લોકપ્રિય છે. અહીં ચીઝની કેટલીક સામાન્ય રીતે વપરાતી જાતો અને તેના ઉપયોગની લિસ્ટ આપી છે,
ચેડર ચીઝ
શું તમે જાણો છો કે ચેડર ચીઝએ ચીઝની સૌથી પૌષ્ટિક જાતોમાંની એક છે? આ એટલા માટે છે કારણ કે તે ઉચ્ચ પ્રોટીન અને કેલરીથી ભરેલું છે. તેનું મૂળ ઈંગ્લેન્ડના વિવિધ ભાગોમાંથી છે, ચેડર ઈંગ્લેન્ડનું એક ગામડું છે. ચીઝનું આયુષ્ય વધવા સાથે સ્વાદ અને ખાટા થાય છે. આ બહુ ક્રીમી નથી અને મોટાભાગે સેન્ડીવીચ, મેક્રોની અને મુખ્ય ચીઝ કોર્સમાં વપરાય છે. ચેડરમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. તે તીક્ષ્ણ અને વિશિષ્ટ સ્વાદ ધરાવે છે જે વાનગીનો સ્વાદ વધારે છે.
મોઝેરેલા ચીઝ
મોઝેરેલ્લાએ વિશ્વની સૌથી વધુ જાણીતી ચીઝની વિવિધતા છે. તેનો ઉપયોગ પીઝા, પાસ્તા, લસાગ્ને, સેન્ડવીચ વગેરે જેવા લોકપ્રિય ફૂડમાં થાય છે. તેનું મૂળ ઇટાલીના દક્ષિણ ભાગમાંથી છે અને તેના પરંપરાગત રીતે ભેંસનું દૂધમાંથી બને છે. મોઝેરેલા એક પ્રકારનું સોફ્ટ ચીઝ છે જે ગરમથી પીગળી જાય છે. પિઝામાં તેનો ભરપૂર ઉપયોગ થાય છે.
કોટેજ ચીઝ
આ વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતી ચીઝની વેરાયટીના મૂળ ભારતમાં છે. તે નરમ અને સ્વીટ છે અને તેને ફક્ત સંપૂર્ણ ક્રીમ દૂધને દહીં કરીને અને પાણીમાંથી ઘન પદાર્થને અલગ કરીને તેને પછીથી શેપ આપી બનાવવામાં આવે છે. તે સરળતાથી સુપાચ્ય હોવાથી, પનીર બટર મસાલા, બટર ચિકન, સલાડ વગેરે જેવી ક્રીમી સ્વાદની ડિમાન્ડ વાળી મોટાભાગની વાનગીઓમાં કોટેજ ચીઝ હોય છે.
ફેટા ચીઝ
આ સોલ્ટી અને ખાટું ચીઝ સૌપ્રથમ ગ્રીસમાં ઘેટાં અને બકરીના દૂધને મિશ્રિત કરીને બનાવવામાં આવતું હતું. ફેટા ચીઝની કેટલીક જાતો ફક્ત બકરીના દૂધમાંથી જ બનાવવામાં આવે છે. સલાડ અને સૂપ માટે તે પ્રથમ પસંદગી છે કારણ કે તે ક્રીમી છે અને સારી પોષક પ્રોફાઇલ ધરાવે છે. સ્વાદ અને ફ્લેવર કોટેજ ચીઝ જેવો જ છે.
ગૌડા ચીઝ
આ ચીઝની વેરાયટી તેના સ્વાદમાં મીઠાશ અને કલર માટે જાણીતી છે. ગૌડા પનીર વાઇન જેવું જ છે, તે જૂનું થાય એમ સ્વાદ અને ગુણવત્તામાં વધુ સારું બને છે. તે સૌપ્રથમ નેધરલેન્ડમાં ગૌડા નામના શહેરમાં બનાવવામાં આવ્યું હતું અને તેથી તેનું નામ ગૌડા ચીઝ છે. વેરાયટી મોટે ભાગે કેસરોલ ડીશ માટે પસંદ કરવામાં આવે છે પરંતુ તેનો ઉપયોગ આછો કાળો રંગ, ગ્રિલ્સ, સલાડ અને સેન્ડવીચ માટે પણ થાય છે. તમે સ્ટ્રેચી અથવા ચ્યુઇ બનાવવા માંગો છો તે કોઈપણ વાનગીમાં તમે ગૌડા પનીર ઉમેરી શકો છો.
આ પણ વાંચો: સોહા અલી ખાન ખાલી પેટ કોકોનટ ઓઇલમાં પલાળેલી ખજૂર ખાય છે? શું તે યોગ્ય છે?
એમેન્ટલ ચીઝ
એમેન્ટલ બનાવવું એ ખૂબ જ પડકારજનક પ્રક્રિયા છે. તેનો શ્રેય સ્વિત્ઝર્લેન્ડને જાય છે. તે સ્વિસ ચીઝની ઘણી જાતોમાંની એક છે, તેના પર ગેસના છિદ્રોનો ટ્રેડમાર્ક છે. તેનો સ્વાદ મીઠો હોય છે કારણ કે તે ગાયના દૂધમાં ફળો ઉમેરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. વાઇન અને ફળોના સલાડ સાથે એમેન્ટલ ચીઝનો સ્વાદ શ્રેષ્ઠ છે. એમેન્ટલ ચીઝ ખાસ કરીને કાચું ખાવાનું હોય છે.
બ્લુ ચીઝ
પેનિસિલિયમનો ઉપયોગ કરીને બનાવામાં આવતું ચીઝ બ્લુ ચીઝ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તેમાં બ્લ્યુ ડોટ્સ હોય છે તેથી તેનું નામ અને તેને ‘ગોર્ગોન્ઝોલા’ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તેનું કોઈ ચોક્કસ મૂળ નથી અને તે તેની ગંધ માટે જાણીતું છે. તે ઘણા રોગ માટે ફાયદાકારક છે તે સાબિત થયું છે. આ ઘણીવાર તૂટી થઈ જાય છે અથવા પીગળી જાય છે અને ટોપિંગ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તમારી વાનગીમાં સ્વાદ માટે તેને છીણવામાં અને ટોપ પર ઉમેરી શકાય છે.
આ ચીઝની સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતી જાતો છે. જો તમે પણ ચીઝ ખાવાના ના શોખીન છો, તો તમારે ચોક્કસપણે આ અલગ અલગ ચીઝની વેરાયટી ટ્રાય કરવી જોઈએ.
