બજારમાં સફરજનની સીઝન આવતાની સાથે જ તમને સફરજનની વિવિધ જાતો જોવા મળશે. આ દિવસોમાં લીલા સફરજન, આછા પીળા સફરજન અને લાલ સફરજન વેચાઈ રહ્યા છે. સફરજનની આ વિવિધ જાતોમાં માત્ર અલગ-અલગ રંગ અને સ્વાદ જ નથી પરંતુ તેમાં જોવા મળતા પોષક તત્વો પણ એકદમ અલગ છે. સફરજન ફાઇબર, વિટામિન, ખનિજો અને એન્ટીઑકિસડન્ટોથી ભરપૂર હોય છે. પોલીફેનોલ્સ એન્ટીઑકિસડન્ટોનો એક સમૂહ છે જે શરીરને મુક્ત રેડિકલ સામે લડવામાં મદદ કરે છે.
સફરજનમાં જોવા મળતા એન્ટીઑકિસડન્ટો અને વિટામિન્સ
તેમાં ફ્લેવોનોઇડ્સ હોય છે જેમાં ક્વેર્સેટિન, કેટેચીન, એપિકેટેચીન, પ્રોસાયનિડિન, એન્થોસાયનિડિન જેમ કે સાયનિડિનનો સમાવેશ થાય છે. આ ઉપરાંત ફેનોલિક એસિડ હોય છે જેમાં ક્લોરોજેનિક એસિડ, કેફીક એસિડ, પી-કૌમેરિક એસિડ, ગેલિક એસિડ હોય છે. તેમાં ટેનીન હોય છે જેમાં પ્રોએન્થોસાયનિડિન અને ફ્લોરિડ્ઝિન અને ફ્લોરિટિન સહિત અન્ય પોલિફેનોલ્સ હોય છે.
લાલ સફરજનના ફાયદા
લાલ રંગનું સફરજન સૌથી વધુ વેચાય છે. તમે તેને દરેક ઋતુમાં સરળતાથી મેળવી શકો છો. લાલ સફરજનમાં ટોટલ ફિનોલ અને એપિકેટેચિન જેવા વધુ એન્ટીઑકિસડન્ટ હોય છે. લાલ છાલવાળા સફરજનમાં અન્ય સફરજન કરતાં વધુ એન્થોસાયનિડિન પણ હોય છે. લાલ સફરજન પણ વધુ મીઠા હોય છે. એન્થોસાયનિન સૌથી વધુ ડાયાબિટીસ વિરોધી પોલિફેનોલ હોઈ શકે છે.
આ પણ વાંચો: મસાલેદાર સીંગ ભજીયા બનાવવાની રીત, આ નમકીન રેસીપી થોડીવારમાં થઈ જશે તૈયાર
લીલા રંગના સફરજન ખાવાના ફાયદા
લીલા રંગનું સફરજન સ્વાદમાં ખાટા અને ખૂબ જ રસદાર હોય છે. તેને ગ્રેની સ્મિથ સફરજન પણ કહેવામાં આવે છે. લીલા સફરજનમાં વધુ ફ્લેવોનોઈડ્સ હોય છે, ખાસ કરીને ક્વેર્સેટિન અને કેટેચિન. પરંતુ તેમાં એન્થોસાયનિડિન હોતા નથી, જે લાલ સફરજનમાં જોવા મળે છે. એક સંશોધનમાં જાણવા મળ્યું છે કે લીલા સફરજનમાં જોવા મળતું ફાઇબર આંતરડાના માઇક્રોબાયોમ પર સારી અસર કરી શકે છે. જે વજનને નિયંત્રિત કરે છે.
પીળા અને લાલ ફુજી સફરજન ખાવાના ફાયદા
આછા પીળા અને લાલ રંગના સફરજનને ફુજી સફરજન કહેવામાં આવે છે. તેનો સ્વાદ ખૂબ જ મીઠો હોય છે અને છાલ ખૂબ જ પાતળી હોય છે. આ સફરજન વધુ રસદાર અને ક્રિસ્પી હોય છે. ઘણા સંશોધનોમાં જાણવા મળ્યું છે કે ફુજી સફરજનમાં ઘણા બધા પોલિફેનોલ્સ હોય છે. તેમાં ક્લોરોજેનિક એસિડ નામના એન્ટીઑકિસડન્ટ અને કેટેચિન હોય છે જે બળતરા ઘટાડે છે. પીળા અને લાલ સફરજનમાં જોવા મળતા પોલિફેનોલ્સ લોહીનું કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડે છે અને લીવર એન્ઝાઇમ સુધારે છે. આ સફરજન ખાવાથી ઓક્સિડેટીવ તણાવ પણ ઓછો થાય છે.
ગાલા એપલ
આ સફરજનને ગાલા એપલ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. ગાલા એપલ ખૂબ જ ઘેરા લાલ અને મીઠા સફરજન છે. તેમાં પોલીફેનોલ્સનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જેમાંથી કેટેચીન એન્ટીઑકિસડન્ટ સૌથી વધુ હોય છે. લાલ સફરજન હૃદય માટે ખૂબ જ સારા છે. ગાલા એપલ ખાવાથી સ્થૂળતાને કારણે થતી બળતરા ઓછી થાય છે. જે હૃદયના સ્વાસ્થ્યમાં સુધારો કરે છે. આ સફરજનનો રસ પીવાથી કુલ કોલેસ્ટ્રોલ, ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ અને LDL (ખરાબ) કોલેસ્ટ્રોલ નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડી શકાય છે. લાલ સફરજન ખાવાથી HDL (સારું) કોલેસ્ટ્રોલ વધે છે.
