આખા ભારતમાં ભોજનનો અનોખો સ્વાદ જોવા મળે છે પરંતુ જ્યારે ભોજનની વાત આવે છે, ત્યારે ગુજરાતનું નામ ચોક્કસ આવે છે. અહીંની સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ કંઈક અલગ જ છે. જે લોકોને એકવાર ગુજરાતી ભોજનનો સ્વાદ મળે છે તેઓ તેને ક્યારેય છોડી શકતા નથી. જો તમે રોજિંદા ભોજનથી કંટાળી ગયા છો અને કંઈક અલગ અને સ્વાદિષ્ટ ખાવા માંગો છો, તો આ ગુજરાતી વાનગીઓ અજમાવો. તમે ઘરે પણ ઝડપથી ગુજરાતી વાનગીઓ બનાવી શકો છો. અહીં અમે તમારા માટે સ્વાદિષ્ટ અને સરળતાથી બનાવી શકાય તેવી ગુજરાતી વાનગીઓની રેસીપી લાવ્યા છીએ. તમારે તેમને અજમાવવી જ જોઈએ.
ખાંડવી બનાવવાની સામગ્રી
ચણાનો લોટ: 1 કપ, ફેંટેલું દહીં 1 કપ, આદુની પેસ્ટ 1 ચમચી, હળદર 1 ચમચી, મીઠું સ્વાદ મુજબ, બારીક સમારેલા મરચાં 2, છીણેલું નારિયેળ 2 ચમચી, બારીક સમારેલા ધાણાના પાન 4 ચમચી, સરસવ: 1/2 ચમચી, તેલ 2 ચમચી, પાણી 2 કપ.
ખાંડવી બનાવવાની રેસીપી
એક મોટા વાસણમાં ચણાનો લોટ, દહીં, મીઠું, આદુની પેસ્ટ અને હળદર પાવડર ઉમેરો અને સારી રીતે ફેંટી લો. ખાતરી કરો કે મિશ્રણમાં કોઈ ગઠ્ઠો ન રહે. હવે તેમાં બે કપ પાણી ઉમેરો અને ફરીથી ફેંટી લો. આ મિશ્રણને એક પેનમાં મૂકો અને મિશ્રણ સપાટી છોડવાનું શરૂ ન કરે ત્યાં સુધી રાંધો. મિશ્રણને સતત મિક્સ કરીને રાંધો.
હવે એક સપાટ ટ્રે પર તેલ લગાવો અને તેમાં તૈયાર મિશ્રણ ફેલાવો. 10 મિનિટ પછી તેને છરી વડે લંબાઈની દિશામાં કાપીને રોલ કરો. આ રોલ્સને પ્લેટ પર મૂકો. ટેમ્પરિંગ તૈયાર કરવા માટે, એક નાના પેનમાં તેલ ગરમ કરો અને તેમાં સરસવ ઉમેરો. જ્યારે રાઈના દાણા તતડવા લાગે, ત્યારે તૈયાર કરેલી ખાંડવી પર આ વઘાર રેડો. કોથમીર, છીણેલું નારિયેળ અને બારીક સમારેલા લીલા મરચાંથી સજાવીને પીરસો.
દાબેલી માટે સામગ્રી
પાવ બન 4, બારીક સમારેલી ડુંગળી 1, માખણ જરૂર મુજબ, સેવ: 1/2 કપ, દાડમના બીજ 1/2 કપ, બારીક સમારેલી કોથમીર 1/4 કપ, લસણની ચટણી 1/4 કપ, દાબેલી મસાલા માટે, બાફેલા અને છૂંદેલા બટાકા, 4, વરિયાળી 1 ચમચી, ધાણાજીરું 2 ચમચી, શેકેલા જીરાનો પાવડર 1 ચમચી, સફેદ તલ 1 ચમચી, સૂકા લાલ મરચાં 4, આખા કાળા મરી 1 ચમચી, તજની લાકડી 1, મોટી એલચી 1, છીણેલું નારિયેળ 1/4 કપ, કાશ્મીરી લાલ મરચું 1 ચમચી, ખાંડ 2 ચમચી, કેરીનો પાવડર 1 ચમચી, આમલી-ખજૂરની ચટણી 2 ચમચી, મીઠું સ્વાદ મુજબ.
દાબેલી બનાવવાની રીત
બટાકાને બાફીને મેશ કરો. આમલી-ખજૂરની ચટણી તૈયાર કરો. દાબેલી મસાલા બનાવવા માટે બધા આખા મસાલાને સૂકા શેકી લો. મસાલા ઠંડા થાય એટલે ગ્રાઇન્ડરમાં નાખો અને પાવડર તૈયાર કરો. આ મસાલાના મિશ્રણમાં નારિયેળ, ખાંડ, સૂકા કેરીનો પાવડર અને લાલ મરચાનો પાવડર ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. દાબેલી મસાલો તૈયાર છે.
આ પણ વાંચો: ક્રિસ્પી બ્રેડ સમોસા બનાવવાની રેસીપી, લોટને બદલે બ્રેડનો ઉપયોગ આપશે ડબલ ટેસ્ટ
એક પેનમાં થોડું માખણ ગરમ કરો અને તેમાં દાબેલી મસાલો ઉમેરો અને થોડી સેકન્ડ માટે શેકો. છૂંદેલા બટાકા, ખજૂર-આમલી ચટણી અને મીઠું ઉમેરો, મિક્સ કરો અને ત્રણથી ચાર મિનિટ માટે રાંધો. એક પેનમાં માખણ ગરમ કરો અને પાવને વચ્ચેથી કાપીને બંને બાજુ સોનેરી થાય ત્યાં સુધી શેકો. ગેસ બંધ કરો. પાવના તળિયે સારી માત્રામાં તૈયાર દાબેલી મસાલો મૂકો. તેના પર બારીક સમારેલી ડુંગળી, ધાણાજીરું, સેવ અને દાડમના દાણા મૂકો. પાવના બીજા ટુકડાની અંદર લસણની ચટણી લગાવો. તેનાથી બનને ઢાંકી દો અને પીરસો.
કાઠિયાવાડી ભરા ડુંગળી સામગ્રી
નાની ડુંગળી 300 ગ્રામ, શેકેલી મગફળી 3/4 કપ, લસણની કળી 10, ધાણા પાવડર 2 ચમચી, લાલ મરચું 2 ચમચી, જીરું પાવડર 1 ચમચી, હળદર 1/2 ચમચી, બારીક સમારેલા ધાણાના પાન 4 ચમચી, તેલ જરૂર મુજબ, મીઠું સ્વાદ મુજબ.
કાઠિયાવાડી ભરવા ડુંગળી બનાવવાની રીત
ડુંગળીને છોલી લો. ગઠ્ઠો જેવો છે તેવો રહેવા દો. છરી વડે ડુંગળીના બીજા છેડા પર ક્રોસ આકારનો કટ બનાવો જેથી સ્ટફિંગ વચ્ચે મૂકી શકાય. સ્ટફિંગ માટે શેકેલી મગફળી, લસણ, ધાણા પાવડર, લાલ મરચું, જીરું, હળદર અને મીઠું ગ્રાઇન્ડરમાં પીસી લો અને તેને એક બાઉલમાં કાઢી લો. મિશ્રણમાં બારીક સમારેલા ધાણાના પાન અને બે ચમચી તેલ ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.
આ પણ વાંચો: ક્રિસ્ટલ જેવી ક્રિસ્પી બજાર જેવી પરફેકટ મગફળીની ચીકી બનાવવાની રેસીપી
બધી ડુંગળી એક પછી એક લો અને કાળજીપૂર્વક તૈયાર મિશ્રણને વચ્ચે ભરો. મધ્યમ તાપ પર નોન-સ્ટીક પેનમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં ભરેલા ડુંગળી મૂકો અને તપેલીને ઢાંકી દો અને ધીમા તાપે પાંચ મિનિટ સુધી રાંધો. તપેલીમાં એક ચતુર્થાંશ કપ પાણી ઉમેરો. તપેલીને ઢાંકી દો અને વચ્ચે ડુંગળી મિક્સ કરીને ધીમા તાપે 10 મિનિટ સુધી રાંધો. ધ્યાન રાખો કે ડુંગળીનો આકાર બગડે નહીં. જ્યારે ડુંગળી બફાઈ જાય, ત્યારે ગેસ બંધ કરો. કોથમીરના પાનથી સજાવો અને કાઠિયાવાડી સ્ટફ્ડ ડુંગળીને રોટલી અને દાળ સાથે પીરસો.
