જ્યારે તેમના પોષકતત્વો અને શેલ્ફ-લાઇફની વાત આવે છે, ત્યારે ફ્રોઝન શાકભાજી કરતા ફ્રેશ પ્રોડક્ટસ પસંદ કરવી સ્વાભાવિક છે, પરંતુ શું તે સાચું છે – કે તાજા શાકભાજી ખરેખર ફ્રોઝન શાકભાજી કરતાં વધુ પોષકતત્વો ધરાવતા હોય છે? પરંતુ ફ્રોઝન શાકભાજીમાં તાજા કરતાં વધુ પોષક મૂલ્ય હોઈ શકે છે. શું તમે સમજ્યા? મસાલા લેબ્સ: ધ સાયન્સ ઑફ ઇન્ડિયન કૂકિંગના લેખક ક્રિશ અશોક, સામાન્ય રીતે માનવામાં આવતાં ફ્રોઝન શાકભાજી તમારા માટે કેમ એટલી અનહેલ્થી નથી તે સમજાવવા માટે ઇન્સ્ટાગ્રામ પર લખ્યું હતું કે,
તેમણે ઇન્સ્ટાગ્રામ પર માહિતી આપી હતી કે, “ઘણા લોકો માટે એવું માનવું એકદમ સામાન્ય છે કે ફ્રેશ શાકભાજીએ ફ્રોઝન શાકભાજી કરતાં તાજી હોય છે. હકીકતમાં, ઘણા લોકો મને છે કે ઠંડું કરવાથી પોષક તત્વોનો નાશ થાય છે. પરિવહન અને સંગ્રહ વખતે લાંબા સમય સુધી ટકાવી રાખવા માટે, તાજા શાકભાજીની લણણી ઘણીવાર ઓછા પોષણ સ્તરે અકાળે કરવામાં આવે છે. બીજી તરફ, ફ્રોઝન શાકભાજીની લણણી ટોચની પરિપક્વતા અને પોષણ સ્તરની નજીક કરવામાં આવે છે, ”
આ પણ વાંચો: ઉનાળામાં ડિહાઇડ્રેશન અને હીટ સ્ટ્રોકથી બચવાના ઉપાયો, આ ફૂડ્સના સેવનથી શરીરને મળશે ઠંડક
તે સાચું છે?
indianexpress.com સાથે વાત કરતા, ડૉ જી સુષ્મા, કન્સલ્ટન્ટ, ક્લિનિકલ ડાયેટિશિયન, કેર હોસ્પિટલ્સ, બંજારા હિલ્સ, હૈદરાબાદ એ જણાવ્યું હતું કે, “તાજા શાકભાજી થોડા દિવસોમાં લેવામાં આવે છે અને વેચવામાં આવે છે, જ્યારે ફ્રોઝન કઠોળની લણણી કરવામાં આવે છે અને પછી તરત જ ફ્લેશ-ફ્રોઝન કરવામાં આવે છે. સંગ્રહ સમય અને તાપમાન જેવા પરિબળો દ્વારા પોષણની સામગ્રીને અસર થઈ શકે છે. જો કે, મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, ફ્રોઝન બીન્સમાં તાજા કઠોળ જેવું જ પોષક મૂલ્ય હોય છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે ઠંડક પોષક તત્વોને સાચવવામાં અને બગાડ અટકાવવામાં મદદ કરી શકે છે”.
શું ફ્રોઝન શાકભાજીમાં તાજા શાકભાજી કરતાં વધુ પોષક તત્વો હોય છે?
ઘણા કિસ્સાઓમાં, ફ્રોઝન શાકભાજી તાજા કરતાં વધુ આરોગ્યપ્રદ વિકલ્પ હોઈ શકે છે તેની સાથે સહમત થતા, ડૉ. સુષ્માએ તર્ક આપ્યો કે તે “કારણ કે ફ્રોઝન શાકભાજી સામાન્ય રીતે તેમના પરિપક્વ હોય ત્યારે, જ્યારે તેઓ સૌથી વધુ પૌષ્ટિક હોય ત્યારે ચૂંટવામાં આવે છે અને ફ્રોઝન કરવામાં આવે છે”. બીજી તરફ, તાજી શાકભાજીને “સંપૂર્ણ પાકે તે પહેલાં ચૂંટવામાં આવે છે અને લાંબા અંતર સુધી મોકલવામાં આવે છે, જે પોષક તત્ત્વોની ખોટ લાવી શકે છે.”
જો કે, આ શાકભાજીના ચોક્કસ પ્રકાર અને ઉપયોગમાં લેવાતી પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓના આધારે બદલાઈ શકે છે.
આ પણ વાંચો: મુંબઈમાં હીટસ્ટ્રોકથી મૃત્યુ: ગરમી નહીં પરંતુ ભેજના કારણે ઘણી વાર આવી ઘટના બની શકે
ખરીદી કર્યા પછી તરત જ ખરાબ થઈ શકે તેવા શાકભાજીને પસંદ કરવાને બદલે, ફ્રોઝનને પસંદ કરવું એ વધુ સ્માર્ટ વિકલ્પ બની શકે છે. તાજા અને સ્થિર ખોરાક વચ્ચે પસંદગી કરતી વખતે, ડૉ સુષ્માએ ભાર મૂક્યો હતો કે, “ઉપલબ્ધતા, કિંમત અને સગવડતા તેમજ પોષક મૂલ્ય જેવા પરિબળોને ધ્યાનમાં લેવું મહત્વપૂર્ણ છે,અશોકે ફ્રોઝન વટાણા ખાવાની અને તેના પોષકતત્વોના લાભો મેળવવાની પણ સલાહ આપી હતી .
મણે તારણ કાઢ્યું હતું કે, “સ્વસ્થ અને પોષકતત્વોથી ભરપૂર ખાવુંએ જરૂરી છે, અને હાલની સિઝનમાં શું છે તાજા વટાણા મેળવવા માટે પ્રયાસ કરવા કરતાં ફ્રોઝન વટાણાને નિયમિતપણે ખાવું સહેલું છે. અને શરીરને પૂરતા પોષકતત્વો પણ મળે છે.”
